张掖搓鱼面，两手搓出的短胖面鱼儿

甘肃张掖有一种面食，长得像一条条小鱼，两头尖中间鼓，不过两三厘米长，当地人叫它搓鱼面。这名字起得形象，因为每一根都是用手在案板上搓出来的。和好的面团不用擀不用切，而是揪下一小块，放在手心里，两手一搓，面块就变成了一个小面鱼儿，落在撒了干粉的案板上。熟练的师傅一分钟能搓上百个，两手翻飞，面鱼儿像雪花一样落下，很是好看。

搓鱼面的面团要硬，水不能多，揉到表面光滑后醒半个小时。太软的面搓出来容易粘在一起，太硬了又搓不动。和面的时候有的加一个鸡蛋，有的加少许盐，为的是增加筋道。搓好的面鱼儿下锅煮，水开后面鱼儿浮起来，再煮两分钟就熟了。煮好的面鱼儿晶莹透亮，表面光滑，咬起来弹牙有嚼劲，比普通面条多了一份厚实的口感。

张掖人吃搓鱼面，最常见的是炒着吃。锅里放羊肉丁、洋葱、青椒、西红柿，炒出红油后下煮好的面鱼儿，大火快炒，让汤汁裹住每一个面鱼儿。出锅前撒一把蒜苗和孜然粉，香气扑鼻。面鱼儿因为形状不规则，表面粗糙，很容易挂住汤汁，吃起来每一口都有味。还有一种吃法是凉拌，夏天的时候面鱼儿煮好过凉水，配上黄瓜丝、醋、辣油和蒜泥，清爽开胃。在张掖的夜市上，炒搓鱼面是最受欢迎的夜宵之一，师傅在铁板上翻炒，火苗蹿得老高，食客们围坐在矮桌前，吸溜着面鱼儿，喝一口杏皮水，舒服极了。

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搓鱼面看起来简单，但搓的手法很有讲究。面块不能太大，搓的时候用力要均匀，两头自然就尖了。如果搓得不匀，有的地方厚有的地方薄，煮出来口感就差很多。张掖的家庭主妇个个都会搓，小孩子放学回来，也会帮着搓几把。一家人围在案板前搓面鱼儿，一边搓一边聊天，是很多张掖人记忆里的温暖画面。这道面食不需要什么昂贵的食材，一把面粉一瓢水，凭着手艺就能变成美味，就像西北人的性格，朴实、直接、有力道。

发布于：湖北省